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4 Mythen über Brot von der Wissenschaft enträtselt

4 Mythen über Brot von der Wissenschaft enträtselt

Es ist nicht zu leugnen, kann gutes Brot unsere Stimmung verbessern und das Herz zu wärmen. Es ist die Umarmung in Form von Essen. Denken Sie darüber nach, die Nahrungsmittelwissenschaftler Nathan Myhrvold, erstellt das Buch „Modernist Brot: Die Kunst und Wissenschaft des Brotes“, eine Mini-Enzyklopädie der Geheimnisse und Wissenschaft der Herstellung von Brot, in dem der Autor Mythen zu entwirren verwaltet und belichten über viele Fakten dieses Thema. Unten sind einige von Nathans Ergebnissen auf Brot:

1. Integral ist nicht unbedingt besser als Weißbrot

Sie müssen überlegen, wie das möglich ist! In seiner Forschung stellte Nathan fest, dass unser Körper nicht alle Nährstoffe aufnehmen kann, die in Vollkornprodukten enthalten sind. „Der wesentliche Unterschied zwischen Voll- und raffiniertem Getreide ist Weizenkleie, die hauptsächlich aus Faser besteht und indigestamente den Darm vorbei“, sagt er.

„Insbesondere eine Gruppe von Verbindungen Phytate Kleie hat eine starke Fähigkeit genannt das Blockieren von Nährstoffen wie Eisen durch Absorption ", betont er. Phytat erhöht die Ausscheidung von Kalzium aus Fäkalien. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ganze Körner aufhören sollten, aufgenommen zu werden. „In Fällen von Menschen, die bereits Knochenerkrankungen haben, eine gute Alternative ist es, eine Diät mit viel Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte zu haben, die den pH-Wert der sauren Magen gewährleisten - eine notwendige Bedingung für die richtige Aufnahme von Kalzium“, sagt Ernährungswissenschaftler Sandra da Silva Maria.

2. Brot sollte niemals im Kühlschrank bleiben

Der Kühlschrank ist ein großartiger Ort, um Ihr Essen frisch zu halten, aber was ist mit dem Brot? Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, nein, sollte dieser Artikel nicht gekühlt werden. Tatsächlich können niedrige Temperaturen das Brot schneller altern lassen. Also, wo solltest du dein Brot aufbewahren, um Verhärtungen zu vermeiden? Von allen hermetisch versiegelten Brotaufbewahrungsoptionen zeigten die Tests, dass der durchsichtige Kunststoff so gut wie möglich funktioniert, um zu verhindern, dass Ihr Brot aushärtet oder Feuchtigkeit aufnimmt. Um sicherzustellen, dass es immer frisch ist, ist der Gefrierschrank der einzige Ort, um Brot für eine lange Zeit zu lagern. Nathan schlägt vor, das Brot in Portionen zu lagern, die du pro Tag verzehren wirst, und wickle sie dann zweimal in Plastik - damit du nur das auftauen kannst, was du brauchst.

3. Es gibt eine Möglichkeit, glutenfreies Brot schmackhafter zu machen.

Aufgeben von Gluten sollte nicht heißen, auf köstliches Brot zu verzichten. Leider sind glutenfreie Brote bekanntermaßen fester als solche aus Mehl. Dies liegt daran, dass Weizenproteine ​​die Struktur für den Brotteig liefern, der es ermöglicht, sich auszudehnen und zu wachsen, wodurch die Leichtigkeit entsteht, die Menschen so sehr lieben. Glutenfreie Brote sind zwangsläufig dichter, krümeliger und weniger kuschelig als traditionelle Brote. Glücklicherweise entdeckte Nathan nach vielen Experimenten einen einfachen Trick, um die glutenfreien Scheiben schmackhafter zu machen: Toast sie. Forschungen haben ergeben, dass das Toasten von Brot vor dem Servieren fast immer die Textur verbessert.

4. Glutenfrei bedeutet nicht low carb

Die Vermeidung von Gluten scheint eine einfache Möglichkeit zu sein, Kohlenhydrate bei einer kohlenhydratarmen Diät zu reduzieren, aber das ist nicht immer der Fall. Viele Alternativen zu Gluten haben stärkehaltige Kohlenhydrate wie Reismehl, Kartoffelstärke und Tapiokamehl. Und glutenfreies Brot kann sogar einen höheren Blutzuckerspiegel als normales Brot verursachen. Laut Forschung von Nathan und seinem Team schützt das Gluten-Protein-Netzwerk die Stärkekörner davor, durch Enzyme im Dünndarm abgebaut zu werden. Wenn also das Gitter fehlt, können die Enzyme die Stärke zu Zuckern verdauen, die in den Blutkreislauf gelangen. Bevor Sie also glutenfreies Brot vom Markt kaufen, überprüfen Sie die Zutaten und das Nährwertkennzeichen, um sicherzustellen, dass es sich um ein Produkt handelt, das für Ihren Zweck geeignet ist.


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Die Forscher verteilten zufällig 68 Teilnehmer im Alter von 12 bis 15 Jahren in vier Gruppen: Käse, Milch, zuckerfreien Joghurt und Kontrolle (Paraffin). Die Teilnehmer kauten oder kauten das Testfutter für drei Minuten und spülten dann den Mund mit Wasser aus. Die Forscher maßen den pH-Wert des Zahnbelags an vier Stellen im Mund eines jeden Teilnehmers vor dem Verzehr und 10, 20 und 30 Minuten.

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Die Diätassistentin ist die professionelle der spezialisierten Gesundheitsversorgung in den Ernährungswissenschaftlern Bedürfnisse des Studiums um Menschen eine bessere Lebensqualität zu ermöglichen und bessere Ernährungsgewohnheiten für ihre Routine zu ermöglichen. Laut dem Ernährungsrat des Bundes hat Brasilien derzeit etwa 81.

(Essen)